食堂承包餐飲管理 應(yīng)該怎么做才合格

作為一個(gè)合格的食堂承包公司，它必須有一個(gè)大規(guī)模的運(yùn)作和成功的食堂餐飲管理，除了許多條件被認(rèn)為是一個(gè)合格的食堂承包公司，以下上海源甲餐飲小編會(huì)告訴你說(shuō)，上海源甲餐飲應(yīng)該是合格的！

嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，防止“病入口”，保護(hù)食客健康

學(xué)校食堂必須在獲得衛(wèi)生許可后獲得，食品從業(yè)者必須每年進(jìn)行一次體檢，只有持有有效的健康證明和培訓(xùn)證書后才能使用，那些患有傳染病的人被堅(jiān)決解雇，在自助餐廳輸入各種原材料，所有這些都是定點(diǎn)購(gòu)買，以確保食品質(zhì)量，認(rèn)真落實(shí)“五四”健康體系：“四不”制度是從原料到成品實(shí)施的，即購(gòu)買者不購(gòu)買腐爛劣化的原料;托管人不收集腐爛和變質(zhì)的原材料;加工人員不需要腐爛和劣化的原料;食品銷售人員不銷售腐爛的產(chǎn)品，惡化的食物。

1，成品存儲(chǔ)實(shí)施“四隔離”;生熟隔離;成品和半成品隔離;食品和雜貨，藥品隔離;食物和天然冰隔離。

2，器具實(shí)行“四通”：一次洗滌，兩次刷子，三次沖洗，四次消毒。

3，環(huán)境衛(wèi)生采用“四套”的方式：設(shè)置人，設(shè)置東西，設(shè)定時(shí)間，設(shè)定質(zhì)量，削減和分割，并負(fù)責(zé)。

4，個(gè)人衛(wèi)生要達(dá)到“四個(gè)勤奮”：經(jīng)常洗手，剪指甲;洗澡，理發(fā);洗衣服;換工作服。

5，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒，防止交叉污染;食品實(shí)施“五個(gè)隔離”，即主食和副食品，生熟，成品和半成品，食品和雜食，食品和鼠藥，農(nóng)藥，不混合;熟肉刀盒和冷烹飪餐具必須分開專用，并有明顯的標(biāo)志。

食品柜和貨架應(yīng)保持清潔，沒有霉斑，鼠標(biāo)，蒼蠅和蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人家居用品，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行分類，分割，分區(qū)和儲(chǔ)存，并應(yīng)定期檢查和處理惡化或超過(guò)保質(zhì)期的食品。